豆腐小屋へようこそ
おぼろ豆腐・・・大豆とにがりのハーモニー､やわらかくてやさしい味｡
石の上にも三年、石臼びき、釜焚きの豆腐を造り始めて
早くも8年目になりました｡いまだに､軟らかいときあり､硬すぎる時あり。
それでも､“手造りだから”と納得して買っていただき､支えてくれた方々に本当に感謝しています｡
機械に頼らない豆腐造りは､重い石臼引き､木綿布袋での絞り
さらに､薪による釜焚きと､手間のかかる方法です｡
でも､そこには手造りならではの､本当の物造りの奥深さがあるように思います｡
“たかが豆腐､されど豆腐”の思いを大切に､
これからも“おいしい”と言ってもらえる豆腐を造っていきたいと思います｡
原材料
★国産無農薬大豆★
地元､産山産の大豆を使いたいのですが､契約栽培が多く､
まとまった量の入手ができません。
熊本県菊池産､無農薬､無化学肥料栽培の
フクユタカを使用します｡
★にがり★
沖縄 粟国のにがりが 大豆（フクユタカ）との相性がいいようです｡
作り方
大豆水浸し
↓
ミキサー粗びき
↓
石臼びき
↓
木綿布で絞る
↓
豆乳
↓
薪による釜炊き
↓
冷やして､にがり打ち
↓
豆腐箱に入れて水抜き
↓
石臼豆腐
[10時間／４０丁・270g/1丁]
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